山药产地虽不同　营养成份差别不大

山药品种多，究竟买哪种？不要犯选择困难症啦。 　近日，家住成都海椒市东街的李女士致早报求助：每次去农贸市场买菜，想买山药的时候，就犯起选择困难症，“山药种类不一样，价格不一样，买回去吃起来却感觉差不多，也不知道这些山药到底有什么区别。”记者调查发现，山药种类确实多，怀山药、淮山药、铁棍山药、毛山药……究竟哪种山药最有营养价值，今天就跟着小早一起来补补课吧！用这三种方法吃山药才最补： 山药米粥 做法有两种：用砂锅将山药、枸杞、粳米加水后一同放小火上熬煮，熟后即用；用山药、红枣和少量糯米与甘蔗汁混匀后熬煮成粥。 山药春卷　 将山药泥与面粉混合后做成薄饼，把胡萝卜笋丝、素火腿丝与香菜段一起炒熟，将素肉丝与芹菜丝用酱扒熟，白菜丝与红尖椒丝撒上芝麻，然后用备好的薄饼将各种配料卷在一起即可。 山药扣肉 将山药片与素肉片码好上盘入锅蒸20分钟出锅，淋上美味高汤，将余下高汤勾芡，淋在扣肉上即可。由于山药块茎含16%的淀粉，很适合做各种主食品。　　市场上山药品种多，铁棍山药受欢迎 　记者走访了春熙路附近几家超市，在蔬菜水果销售区了解到，尽管山药品种很多，但目前在市场上最常见的山药主要有几种：从外形上来分辨，细长型的山药是人们口中常说的“铁棍山药”；体型较粗、表皮分布很多“触须”的是“毛山药”；有着紫红色茎的是“水山药”。　　说起山药的营养区别，很多买菜的大妈都会摇一摇头，答不上来。“平时我一般会选铁棍山药。”在市场里买菜的王大妈向记者表示，一般山药跟它的区别在口感上，铁棍山药比较面，“但在营养价值方面有没有区别，我就不晓得了。”科普 山药大体可分六类，市售价不太贵　 其实，市面上销售的山药能见到的有这么几类：铁棍山药、毛山药、麻山药、水山药、灵芝山药、大和长芋。　 “与普通山药相比，铁棍山药的粘度大，色白，水分少，并可见特有的暗红色“锈斑”，粉性足，质腻，折断后横截面呈白色或略显牙黄色，体质十分坚重，入水久煮不散。”在成都从事专门山药销售工作的张先生告诉记者，“根呈圆柱形，皮薄，表面有细毛，黄色，有这几个特点的是毛山药。”记者在超市蔬果区看到，云南产的毛山药单价为每斤4.5元，是这里山药的主要销售品种。　　此外，还能在市场上见到的是麻山药，以及从日本引进的大和长芋。“而我们吃的最多的水山药，也叫淮山药，是目前江苏、安徽等地所产的山药，它的茎通常带紫红色，含淀粉和蛋白质，块茎长圆柱形，垂直生长，长可达1米多。　　记者经过走访发现，目前常见的山药，每斤3元至6元不等，作为受到市民欢迎的蔬菜，售价上并不会过高。释疑　　从药用角度看，营养价值差异不大“一般山药和铁棍山药在口感上有区别。铁棍山药比较面，更适合煮着吃，一般山药比较脆，炒菜很好吃，但在营养价值上有什么区别？”李女士有疑问。　　带着疑问，天府早报记者联系到成都市第二人民医院营养科主任李宏宇。李宏宇表示，市面销售的山药产地虽然不同，但无论从药用还是食用角度来看，它们之间的区别并不大。“不管是什么品种的山药，都属于薯蓣科植物，其营养成分构成并没有太大差别。”李宏宇说，“我曾经听过有人说山药可以直接治病，但实际上这并不准确，山药含丰富的蛋白质、维生素，特别是含钾较高，有助于保护血管和降血压，可以补肾健脾。“此外，糖尿病人也常把吃山药作为辅助治疗的手段，一般来说，糖尿病患者不适合淀粉含量比较高的薯类食品，不过中医认为山药治疗消渴症，所谓消渴症就是指糖尿病。山药虽然好，但是也有不适合吃的人，比如有过敏体质的人。”按产地区　1.种在垆土地里，因土壤坚硬，长出的山药条细且表面很不光滑，营养价值很高。　2.种在沙土地里，因土壤松软，山药容易长得肥大，表面也更光滑。　 “怀”和“淮”均指产地，河南铁棍山药被称“极品”。 按处理方式区分　　毛山药　　毛山药一般是自然干燥　　光山药　　处理过的光滑笔直些的是光山药　　山药的选购窍门　　在选购的时候，大小一样的山药，较重的较好。同一品种的上要须毛越多的越好，须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多，营养也更好。最后再看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切勿购买。　　如果表面有异常斑点的山药绝对不能买，因为这可能已经感染过病害。还要注意山药断面应带有黏液，外皮无损伤。山药怕冻、怕热，冬季买山药时，可用手将其握10分钟左右，如山药出汗就是受过冻了，掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红、质量差。　　如何分辨铁棍山药　　作为消费该若何辨铁棍山药呢？负责山药销售的张先生表示，消费者选购山药可从四个方面判断：　　一看　　铁棍山药粗细平均，一般直径1—2.5厘米（如成年人拇指般），表皮颜色微深，根茎有铁赤色斑痕。若直径太粗或表皮太润滑，就表明不是铁棍山药。　　二掂　　铁棍山药的单支分量通常不超越200克。　　三折　　将铁棍山药折断，可以感应其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少；普通的山药不只肉质没有这么坚固，且粉性也不敷足。　　四尝　　铁棍山药中水分含量少，糖分含量丰厚，液汁较浓，所以正宗的铁棍山药，很短的时间即可蒸熟（5—10分钟），熟后口感较干腻、香甜，进口感觉“面而甜，粉性实足”，假冒的铁棍山药，蒸熟工夫较长，口感发脆。　　吃山药的好处有哪些　　滋肾益精　　山药含有黏蛋白、淀粉酶、皂苷、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品，有强健机体、滋肾益精的作用。　　预防心血管病山药几乎不含脂肪，而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉过早地发生硬化。山药含有皂苷能够降低胆固醇和甘油三酯，对高血压和高血脂等病症有改善作用。　 延年益寿　 山药可增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老。 抗肝昏迷 山药所含的胆碱是与学习记忆有关的神经传递物质——乙酰胆碱的物质基础，研究发现山药具有镇静作用，可以抗肝昏迷。选择优质山药，请上山药种植合作社。本文标签：