技术分享之：盐焗铁棍山药
作者：后刘兴白山药交易市场 发布时间：2019-05-24 22:57 浏览： 次
盐焗铁棍山药
特点：山药蒸熟，裹上自制的盐焗粉再放入烤箱，成菜更入味、更金黄。原料：铁棍山药6000克。调料：自制的盐焗料1500克。自制盐焗料制作：1、炒锅炙净，放入盐500克小火炒至微黄时关火，待盐的温度降至80℃，加入花椒粉30克、八角粉15克、五香粉10克伴匀制成椒盐备用。2、盐焗鸡粉500克、干红辣椒粉300克、自制椒盐200克伴匀即可。制作流程：（1）铁棍山药6000克烧去根须，洗净沥干后改刀成长20厘米的段，放入托盘覆膜大火蒸15分钟至熟，取出沥干水分，裹匀自制的盐焗料，放入烤箱调至上火200℃、下火150℃烤20分钟至山药干香、表皮微黄，放于恒温箱备用。（2）走菜时取山药段600克，在下端裹上锡纸，埋入热盐即可。技术关键：1、烤制山药时，每隔2-3分钟需要翻一次，这样翻着烤，山药成色与熟度才均匀。2、在冬天我用锡纸包裹山药，到夏天时，我则会用干荷叶包裹山药，虽传热效果不够好，但埋入热盐一段时间后，荷香味会渐渐散发，沁人心脾。山药种植合作社为您精心推荐！本文中出现的产品
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