山药具有大量的还原糖和粘性多糖
作者：后刘兴白山药交易市场 发布时间：2019-05-24 22:58 浏览： 次
还原糖中的葡萄糖是活细胞的主要能量来源，但是食品中的还原糖在加工过程中或长期贮存于湿热环境下，还原糖会与其所含的氨基化合物如蛋白质、氨基酸及醛、酮发生褐变反应，影响食品的营养价值及感官品质。而且也易被微生物直接利用，发生腐败变质。山药中还原糖的含量很少，也就是说发生褐变的可能性不大，但是铁棍怀山药中还原糖含量明显低于普通淮山药，因此，铁棍淮山药相对于普通淮山药来说更易于食品加工与长期储存。粘性多糖是含氮的不均一多糖，化学组成为糖醛酸和酪氨基己糖交替出现组成的糖胺聚糖。在生命现象中参与了细胞的各种活动。目前关于动物粘多糖在生物学、医学范围内的研究正在不断深入展开。已经证实此类成分具有多种药理活性，包括抗凝血、降血脂、抗病。但对植物中粘性多糖的生化毒、抗肿瘤及抗放射等功能的报道很少。从表中数据可知，两种山药中均含有1.5％左右的粘性多糖，而山药具有很强的免疫系统调节、抗衰老、抗肿瘤、抗突变作用及调节脾胃功能，很有可能与它们具有较多的粘性多糖有关。山药种植合作社：
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